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        如何加工芦荟果脯

        发布日期:2012-07-30 | 浏览次 | 来源:科技信息报 

          选料去皮 选用芦荟植株下部成熟大叶片。要求叶片无病斑和机械损伤,将芦荟叶的表皮全部去净,取出叶肉。

          脱块浸灰 将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米长条备用。按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例,用水将石灰化开搅匀,静置沉淀。取上清液倒入容器中,将切块后的芦荟叶肉硬化定型,然后取出。

          脱灰发酵 将浸过石灰的芦荟叶肉取出放在清水中。洗净表面石灰,然后再用清水浸泡12小时左右,每隔2~3小时换一次清水,共换6次水。发酵前期换水要勤,后期稍长一些。脱灰后的水溶液PH值为7时即可,脱灰结束后,在清水浸泡16~20小时,使其进行少许发酵,以增加通透性。在发酵时也可加入少量白糖,以加速发酵。发酵温度要控制在30℃左右。

          热烫糖渍 发酵后,将叶肉取出,沥干,迅速投入100℃水中热烫数分钟后取出,用冷水冷却。待 彻底冷却后再沥净水分,每5公斤芦荟肉用白砂糖3公斤,并加入0.2%亚硫酸氢钠,放在糖中搅拌均匀。然后一层芦荟叶肉一层糖,把芦荟叶肉糖渍48小时,糖渍后的叶肉投入50%的糖液中煮8~10分种。第二次将其再投入70%的糖液中煮至有透时感时取出,用吹风机吹风冷却。

          烘烤包装 糖煮后放入盘中进行低温烘烤(一般在50℃左右),待水分降至17%时停止烘烤。冷却后,进行分袋和包装。(张长晖)

         
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