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猕猴桃蜜饯的制作

发布日期:2012-05-23 | 浏览次 | 来源:食品伙伴网 

  原料配方:猕猴桃100千克,白砂糖70~80千克。

  制作方法:

  1.选料:以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好,而过于成熟又不易去皮。

  2.去皮:将果实用清水洗净,去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮,也可浸泡在10~20%的碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液。

  3.烫漂:将果坯在沸水中烫漂5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。

  4.糖渍:取相当于果肉重量70%~80%的白砂糖,分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量分别为:下层撒放20%,中层撒放30%,上层撒放50%。糖渍14~16小时后,取出沥干。

  5.煮制:将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮,将糖液配成60%以上的浓度,加入经糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达到70%~80%时,即可捞出果坯。

  6.包装:将果坯及糖液一起分装于经彻底消毒的玻璃罐中即为成品。

  产品特点:色泽鲜艳,酸甜适口,并有果风味

 
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